{"id":2139,"date":"2025-04-08T23:57:33","date_gmt":"2025-04-08T23:57:33","guid":{"rendered":"https:\/\/amonoticias.com.br\/?p=2139"},"modified":"2025-04-09T00:50:22","modified_gmt":"2025-04-09T00:50:22","slug":"amo-gastronomia-chefs-brasileiras-renomadas-em-uma-aula-exclusiva-no-campus-vila-olimpia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/amonoticias.com.br\/?p=2139","title":{"rendered":"AMO Gastronomia: chefs brasileiras renomadas em uma aula exclusiva no campus Vila Ol\u00edmpia"},"content":{"rendered":"\n

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Imagina chegar na universidade e ter uma roda de conversa com oito empreendedoras no universo gastron\u00f4mico de destaque no cen\u00e1rio nacional no espa\u00e7o onde comumente aprende a cozinhar, servir e preparar experi\u00eancias ligadas ao paladar e olfato?<\/p>\n\n\n\n

Isso aconteceu para comemorar o Dia das Mulheres – uma iniciativa do curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi (AMO) no campus Vila Ol\u00edmpia.<\/p>\n\n\n\n

Com a media\u00e7\u00e3o de Rosa Moraes, respons\u00e1vel pela implanta\u00e7\u00e3o do primeiro curso superior de Gastronomia do Brasil, em 1999, na AMO e embaixadora de Turismo e Hospitalidade da \u00c2nima, as chefs Luana Sabino (Metzi), Mara Salles (Tordesilhas), Cafira Foz (Fit\u00f3), Manuelle Ferraz (A Baianeira), Bia Limoni Freitas (Shihoma), as sommeliers Daniela Bravin e C\u00e1ssia Campos (Sede261) e Rhaiza Zanetti (chef de confeitaria) falaram sobre suas hist\u00f3rias e desafios na cozinha.<\/p>\n\n\n\n

Rhaiza Zanetti, que \u00e9 ex-aluna da AMO, disse que levou tempo para entender que n\u00e3o precisava se parecer com um homem para ter reconhecimento na profiss\u00e3o. Foi no restaurante Tuju, onde atualmente \u00e9 chef de confeitaria, que ela entendeu que poderia liderar sendo mulher, usando sua delicadeza para fazer seu trabalho, sem perder o potencial.<\/p>\n\n\n\n

As profissionais ainda pontuaram que \u00e9 preciso se posicionar diante de situa\u00e7\u00f5es de abuso e desrespeito, entendendo o que \u00e9 aceit\u00e1vel e o que pode ser feito diferente dentro do cen\u00e1rio em que est\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

Luana Sabino, tamb\u00e9m ex-aluna da AMO, co-criadora do restaurante Metzi e \u00fanica sommelier formada de mezcal, foi uma das idealizadoras do encontro. Citou a import\u00e2ncia das mulheres serem rede de apoio uma das outras e como essa uni\u00e3o \u00e9 importante para o sucesso de todas que est\u00e3o na carreira e para aquelas que vir\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Outro assunto abordado foi sobre a import\u00e2ncia do autoconhecimento para entrar no mundo do empreendimento. Para Manu Ferraz, do restaurante A Baianeira e dos caf\u00e9s A Baianeira e do Boteco da Manu, empreender \u00e9 entender o seu lugar enquanto pot\u00eancia do que saber o que o mercado espera de voc\u00ea. Apresentadora do programa The Taste Brasil, ela tamb\u00e9m defende que n\u00e3o \u00e9 seguindo tend\u00eancias ou fazendo o que todos fazem que se chega ao sucesso, mas \u00e9 estar alinhado com o comprometimento pessoal, sobre quem a \u00e9, para ent\u00e3o, se colocar no mercado.<\/p>\n\n\n\n

O bate-papo com as chefs ainda destacou o reconhecimento da mulher na cozinha, que pode levar tempo. Mara Salle, que est\u00e1 \u00e0 frente h\u00e1 mais de 30 anos do Tordesilhas, aconselhou os alunos n\u00e3o se prenderem somente aos restaurantes que est\u00e3o listados e s\u00e3o conhecidos, mas que ampliem sobre a vis\u00e3o da diversidade no mundo das cozinhas. Tamb\u00e9m lembrou-os da import\u00e2ncia de enxergar al\u00e9m da posi\u00e7\u00e3o de chef: observar sempre as diferentes possibilidades na gastronomia.<\/p>\n\n\n\n

Os trabalhos das sommeliers C\u00e1ssia Campos e Daniela Bravin, criadoras do projeto Sommeliers Itinerantes e do bar Sede261 que levam de maneira acess\u00edvel e educativa a cultura e qualidade de vinhos, foram destacados neste sentido: de expandir os horizontes usando a culin\u00e1ria e o empreendedorismo gastron\u00f4mico.<\/p>\n\n\n\n

Nas considera\u00e7\u00f5es finais da roda de conversa, o conselho feminismo mais forte: \u00e0s iniciantes, \u00e9 preciso serem corajosas, lutar para estarem alinhadas com autoconhecimento, ao que deseja como objetivo e se posicionarem diante de situa\u00e7\u00f5es n\u00e3o aceit\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n

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Texto de Sara Miyazaki (Jornalismo) da AGCOM – Ag\u00eancia Experimental de Comunica\u00e7\u00e3o da AMO, sob supervis\u00e3o de profa. Fernanda Iarossi e fotos de Marcos Evaristo (Est\u00fadios de Comunica\u00e7\u00e3o – coordena\u00e7\u00e3o Natan Oliveira)<\/em><\/p>\n\n\n\n

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