<\/p>\n\n\n\n
A gastronomia coreana ganhou espa\u00e7o nas cozinhas da Universidade Anhembi Morumbi e rendeu um resultado de destaque para o curso de Gastronomia. As estudantes Luciana Pili Monteiro e Marcela Cavalcanti de Faria Vieira Motta conquistaram, respectivamente, o 1\u00ba e o 2\u00ba lugares do Concurso de Culin\u00e1ria Coreana 2026: JUANSANG. A final aconteceu no dia 23 de setembro, no campus Mooca, e reuniu oito finalistas de quatro institui\u00e7\u00f5es de ensino e do Centro Cultural Coreano no Brasil (CCCB). <\/p>\n\n\n\n
Realizado pelo Centro Cultural Coreano no Brasil, em correaliza\u00e7\u00e3o com a Anhembi Morumbi, a Universidade Presbiteriana Mackenzie e o Centro Universit\u00e1rio Est\u00e1cio S\u00e3o Paulo, o concurso teve como proposta promover o interc\u00e2mbio cultural entre Brasil e Coreia por meio da gastronomia. O conceito de JUANSANG (\uc8fc\uc548\uc0c1) est\u00e1 relacionado \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o coreana de harmonizar bebidas alco\u00f3licas tradicionais com prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias, valorizando a hospitalidade, a conviv\u00eancia e o equil\u00edbrio de sabores. <\/p>\n\n\n\n
Na etapa final, os participantes tiveram que preparar, finalizar e apresentar seus pratos diante da banca julgadora, al\u00e9m de realizar a harmoniza\u00e7\u00e3o com uma bebida tradicional coreana. O p\u00fablico tamb\u00e9m p\u00f4de acompanhar o pr\u00e9-preparo e a finaliza\u00e7\u00e3o das receitas, al\u00e9m de participar de atividades como live cooking, degusta\u00e7\u00e3o de K-Food e de bebidas tradicionais coreanas. <\/p>\n\n\n\n
Para Luciana, que conquistou o primeiro lugar, a prepara\u00e7\u00e3o envolveu pesquisa sobre a cultura alimentar coreana, ingredientes, t\u00e9cnicas e o pr\u00f3prio conceito de Juansang. A estudante tamb\u00e9m contou com a orienta\u00e7\u00e3o dos professores-mentores Rodrigo Canto e Dawilson da Silva Junior durante o desenvolvimento da proposta. \u201cFoi um processo muito intenso. Pesquisei bastante sobre a cultura alimentar coreana, o conceito de Juansang, os Jangs, ingredientes, t\u00e9cnicas e tamb\u00e9m sobre como criar uma fus\u00e3o que respeitasse as duas culturas\u201d, conta. <\/p>\n\n\n\n
O prato apresentado por Luciana foi o \u201cEntre Amigos\u201d, uma releitura do Virado \u00e0 Paulista em di\u00e1logo com elementos da culin\u00e1ria coreana. A receita reuniu virado de feij\u00e3o azuki com doenjang, arroz com gema curada, geotjeori de couve, banana empanada com gergelim, lingui\u00e7a artesanal produzida com jujuba coreana e alho negro, bisteca su\u00edna, torresmo com gochujang e glace de pera asi\u00e1tica e gochujang. <\/p>\n\n\n\n
A escolha do Virado \u00e0 Paulista partiu da rela\u00e7\u00e3o afetiva da estudante com a receita e da inten\u00e7\u00e3o de representar um encontro entre as culturas brasileira e coreana. \u201cMais do que simplesmente misturar ingredientes, eu queria que o prato representasse esse encontro entre culturas\u201d, explica Luciana. <\/p>\n\n\n\n
A conquista do primeiro lugar tamb\u00e9m rendeu \u00e0 estudante uma viagem para Seul, na Coreia do Sul, como parte da premia\u00e7\u00e3o. Para Luciana, a experi\u00eancia ter\u00e1 continuidade fora da competi\u00e7\u00e3o. \u201cQuero aproveitar essa experi\u00eancia para conhecer mercados, ingredientes, restaurantes, t\u00e9cnicas e, principalmente, vivenciar a cultura alimentar coreana no lugar onde ela acontece\u201d, afirma. <\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 Marcela, que ficou com o segundo lugar, desenvolveu uma receita a partir de mem\u00f3rias pessoais. O prato teve como protagonista a bochecha bovina, acompanhada por arroz transformado em uma prepara\u00e7\u00e3o crocante, jil\u00f3 assado, kimchi fresco feito com a casca da melancia, molho de pimenta e uma sopa preparada com caldo de carne, aparas da bochecha bovina e shitake. <\/p>\n\n\n\n
Segundo a estudante, cada elemento foi pensado para conectar a proposta \u00e0 sua pr\u00f3pria hist\u00f3ria. \u201cTudo no prato tem um porqu\u00ea e uma hist\u00f3ria e, atrav\u00e9s dele, contei parte das minhas mem\u00f3rias, equilibrando os sabores da Coreia com uma apresenta\u00e7\u00e3o moderna e afetiva\u201d, relata. <\/p>\n\n\n\n
A final tamb\u00e9m foi marcada pelo desafio de cozinhar sob press\u00e3o e administrar o tempo de execu\u00e7\u00e3o. Para Marcela, a experi\u00eancia exigiu concentra\u00e7\u00e3o, organiza\u00e7\u00e3o e controle emocional, habilidades que ela afirma ter desenvolvido ao longo da gradua\u00e7\u00e3o. \u201cCozinhar sob o olhar atento dos jurados e com o cron\u00f4metro correndo exige muito foco, controle emocional e organiza\u00e7\u00e3o\u201d, afirma a estudante. <\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m do resultado, as duas destacam a troca com os demais participantes como parte importante da experi\u00eancia. Para Luciana, observar diferentes interpreta\u00e7\u00f5es da culin\u00e1ria coreana ampliou seu repert\u00f3rio. Marcela tamb\u00e9m considera a competi\u00e7\u00e3o uma oportunidade de aprendizado, principalmente por acompanhar as diferentes t\u00e9cnicas e refer\u00eancias utilizadas pelos colegas. <\/p>\n\n\n\n
Para o coordenador do curso de Gastronomia, Rodrigo Canto, a conquista das duas primeiras coloca\u00e7\u00f5es representa n\u00e3o apenas um resultado para as estudantes, mas tamb\u00e9m uma experi\u00eancia de forma\u00e7\u00e3o profissional. Segundo ele, a prepara\u00e7\u00e3o envolveu pesquisa, desenvolvimento das propostas, testes, degusta\u00e7\u00f5es, corre\u00e7\u00f5es e repeti\u00e7\u00e3o. \u201cO nosso papel como mentores foi orientar, provocar reflex\u00f5es, questionar escolhas e ajudar a aprimorar t\u00e9cnica e conceito, sem retirar o protagonismo das alunas. No final, s\u00e3o elas que precisam executar, tomar decis\u00f5es e defender aquilo que criaram\u201d, explica. <\/p>\n\n\n\n
O coordenador tamb\u00e9m destaca que a competi\u00e7\u00e3o exigiu das estudantes conhecimentos que v\u00e3o al\u00e9m das t\u00e9cnicas culin\u00e1rias. Para desenvolver os pratos, foi necess\u00e1rio compreender ingredientes, constru\u00e7\u00e3o e equil\u00edbrio de sabores, apresenta\u00e7\u00e3o e cultura alimentar, al\u00e9m de aprofundar o repert\u00f3rio sobre a gastronomia coreana e suas formas de servir e harmonizar. \u201cEssa capacidade de unir t\u00e9cnica, cultura, pesquisa e criatividade \u00e9 algo que buscamos desenvolver ao longo da gradua\u00e7\u00e3o\u201d, afirma Canto. <\/p>\n\n\n\n
A participa\u00e7\u00e3o em competi\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m aproxima os estudantes de situa\u00e7\u00f5es encontradas no mercado profissional, segundo o coordenador. Para ele, experi\u00eancias fora da sala de aula ampliam o repert\u00f3rio dos alunos, promovem contato com outros estudantes e profissionais e ajudam na constru\u00e7\u00e3o da identidade profissional de cada futuro gastr\u00f4nomo. <\/p>\n\n\n\n
Com o primeiro e o segundo lugares, Luciana e Marcela encerraram a competi\u00e7\u00e3o levando para a cozinha n\u00e3o apenas t\u00e9cnicas e conhecimentos desenvolvidos durante a gradua\u00e7\u00e3o, mas tamb\u00e9m diferentes hist\u00f3rias e refer\u00eancias pessoais. O resultado colocou duas estudantes da Anhembi Morumbi no topo de uma competi\u00e7\u00e3o dedicada ao encontro entre as culturas brasileira e coreana por meio da gastronomia. <\/p>\n\n\n\n
Texto de Mayara Rodrigues (Jornalismo)\u00a0da AGCOM, a Ag\u00eancia Experimental de Comunica\u00e7\u00e3<\/em>o da AMO, com supervis\u00e3o da Profa. Fernanda Iarossi. Foto cedidas por Marcela Cavalcanti de Faria Vieira Motta.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A gastronomia coreana ganhou espa\u00e7o nas cozinhas da Universidade Anhembi Morumbi e rendeu um resultado de destaque para o curso de Gastronomia. As estudantes Luciana Pili Monteiro e Marcela Cavalcanti de Faria Vieira Motta conquistaram, respectivamente, o 1\u00ba e o 2\u00ba lugares do Concurso de Culin\u00e1ria Coreana 2026: JUANSANG. A final aconteceu no dia 23 de setembro, […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":5953,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[174],"tags":[333,998,960,309],"class_list":["post-5971","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ultimas-noticias","tag-anhembi-morumbi","tag-comida-coreana","tag-concurso","tag-gastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/amonoticias.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5971","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/amonoticias.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/amonoticias.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amonoticias.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amonoticias.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5971"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/amonoticias.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5971\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5973,"href":"https:\/\/amonoticias.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5971\/revisions\/5973"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/amonoticias.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5971"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/amonoticias.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5971"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/amonoticias.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5971"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}