Imagina chegar na universidade e ter uma roda de conversa com oito empreendedoras no universo gastronômico de destaque no cenário nacional no espaço onde comumente aprende a cozinhar, servir e preparar experiências ligadas ao paladar e olfato?

Isso aconteceu para comemorar o Dia das Mulheres – uma iniciativa do curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi (AMO) no campus Vila Olímpia.

Com a mediação de Rosa Moraes, responsável pela implantação do primeiro curso superior de Gastronomia do Brasil, em 1999, na AMO e embaixadora de Turismo e Hospitalidade da Ânima, as chefs Luana Sabino (Metzi), Mara Salles (Tordesilhas), Cafira Foz (Fitó), Manuelle Ferraz (A Baianeira), Bia Limoni Freitas (Shihoma), as sommeliers Daniela Bravin e Cássia Campos (Sede261) e Rhaiza Zanetti (chef de confeitaria) falaram sobre suas histórias e desafios na cozinha.

Rhaiza Zanetti, que é ex-aluna da AMO, disse que levou tempo para entender que não precisava se parecer com um homem para ter reconhecimento na profissão. Foi no restaurante Tuju, onde atualmente é chef de confeitaria, que ela entendeu que poderia liderar sendo mulher, usando sua delicadeza para fazer seu trabalho, sem perder o potencial.

As profissionais ainda pontuaram que é preciso se posicionar diante de situações de abuso e desrespeito, entendendo o que é aceitável e o que pode ser feito diferente dentro do cenário em que está.

Luana Sabino, também ex-aluna da AMO, co-criadora do restaurante Metzi e única sommelier formada de mezcal, foi uma das idealizadoras do encontro. Citou a importância das mulheres serem rede de apoio uma das outras e como essa união é importante para o sucesso de todas que estão na carreira e para aquelas que virão.

Outro assunto abordado foi sobre a importância do autoconhecimento para entrar no mundo do empreendimento. Para Manu Ferraz, do restaurante A Baianeira e dos cafés A Baianeira e do Boteco da Manu, empreender é entender o seu lugar enquanto potência do que saber o que o mercado espera de você. Apresentadora do programa The Taste Brasil, ela também defende que não é seguindo tendências ou fazendo o que todos fazem que se chega ao sucesso, mas é estar alinhado com o comprometimento pessoal, sobre quem a é, para então, se colocar no mercado.

O bate-papo com as chefs ainda destacou o reconhecimento da mulher na cozinha, que pode levar tempo. Mara Salle, que está à frente há mais de 30 anos do Tordesilhas, aconselhou os alunos não se prenderem somente aos restaurantes que estão listados e são conhecidos, mas que ampliem sobre a visão da diversidade no mundo das cozinhas. Também lembrou-os da importância de enxergar além da posição de chef: observar sempre as diferentes possibilidades na gastronomia.

Os trabalhos das sommeliers Cássia Campos e Daniela Bravin, criadoras do projeto Sommeliers Itinerantes e do bar Sede261 que levam de maneira acessível e educativa a cultura e qualidade de vinhos, foram destacados neste sentido: de expandir os horizontes usando a culinária e o empreendedorismo gastronômico.

Nas considerações finais da roda de conversa, o conselho feminismo mais forte: às iniciantes, é preciso serem corajosas, lutar para estarem alinhadas com autoconhecimento, ao que deseja como objetivo e se posicionarem diante de situações não aceitáveis.

Texto de Sara Miyazaki (Jornalismo) da AGCOM – Agência Experimental de Comunicação da AMO, sob supervisão de profa. Fernanda Iarossi e fotos de Marcos Evaristo (Estúdios de Comunicação – coordenação Natan Oliveira)